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Pasta con pesto di mandorle e pomodorini

LA PASTA CON PESTO DI MANDORLE E POMODORINI PALO

La cucina italiana è ricca di sfumature e di sapori che variano da regione a regione. Ma il gusto mediterraneo è sempre quello più apprezzato… un buon piatto di pasta non può proprio mancare sulla nostra tavola! Oggi ne prepariamo una veramente speciale, la pasta con pesto di mandorle e pomodorini confit. Tutta la dolcezza dei Pomodori palo si trasforma in una crema che avvolge delle squisite penne ai 5 cereali, impreziosite dai cubetti di primo sale e dalle olive taggiasche che donano la giusta sapidità ed una nota decisa. Per una cena coi fiocchi realizzate anche voi questo primo piatto.

INGREDIENTI x 4 persone

CALORIE PER PORZIONE 711

  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 130 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: Basso

INGREDIENTI PER LA PASTA

  • Pennette rigate 5 cereali 320 g
  • Mandorle in scaglie 60 g
  • Primosale 150 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 4 cucchiai
  • Pepe nero q.b.
  • Olive taggiasche 30 g
  • Pomodorini ciliegino PALO 200 g
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Zucchero 1 cucchiaino

REPARAZIONE

Per preparare la pasta con pesto di mandorle e pomodorini confit come prima cosa occupatevi di questi ultimi. Lavateli, tagliateli a metà  e disponeteli su una leccarda foderata con la carta forno rivolgendo la parte con i semini verso di voi . Spolverizzate con lo zucchero , salate e ungete il tutto con un filo d’olio . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 120° per circa 2 ore, quindi sfornateli  e lasciateli intiepidire . Nel frattempo tostate anche le mandorle a fuoco basso per circa 4 minuti fino a che non saranno ben dorate ; poi ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta.  Non appena i pomodorini saranno freddi trasferiteli nel bicchiere di un mixer , aggiungete le mandorle, il Parmigiano grattugiato  e frullate il tutto. Unite poi l’olio , un pizzico di pepe e frullate nuovamente. Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo tenete il vostro pesto di pomodorini da parte. Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione  e nel frattempo tagliate il primo sale a cubetti . Trasferite poi il pesto in un altro tegame e diluitelo con un mestolo di acqua di cottura non appena la pasta sarà al dente scolatela  e trasferitela all’interno del tegame. Aggiungete delle foglioline di timo , le olive taggiasche  e mescolate il tutto. Potete a piacere condire con altro Parmigiano per rendere la pasta ancora più saporita ed invitante.Unite il primosale a cubetti , mescolate ancora una volta  e servite la vostra pasta con pesto di pomodorini e mandorle .

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