REPARAZIONE
Per preparare la pasta con pesto di mandorle e pomodorini confit come prima cosa occupatevi di questi ultimi. Lavateli, tagliateli a metà e disponeteli su una leccarda foderata con la carta forno rivolgendo la parte con i semini verso di voi . Spolverizzate con lo zucchero , salate e ungete il tutto con un filo d’olio . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 120° per circa 2 ore, quindi sfornateli e lasciateli intiepidire . Nel frattempo tostate anche le mandorle a fuoco basso per circa 4 minuti fino a che non saranno ben dorate ; poi ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Non appena i pomodorini saranno freddi trasferiteli nel bicchiere di un mixer , aggiungete le mandorle, il Parmigiano grattugiato e frullate il tutto. Unite poi l’olio , un pizzico di pepe e frullate nuovamente. Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo tenete il vostro pesto di pomodorini da parte. Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione e nel frattempo tagliate il primo sale a cubetti . Trasferite poi il pesto in un altro tegame e diluitelo con un mestolo di acqua di cottura ; non appena la pasta sarà al dente scolatela e trasferitela all’interno del tegame. Aggiungete delle foglioline di timo , le olive taggiasche e mescolate il tutto. Potete a piacere condire con altro Parmigiano per rendere la pasta ancora più saporita ed invitante.Unite il primosale a cubetti , mescolate ancora una volta e servite la vostra pasta con pesto di pomodorini e mandorle .
